ウコンでパエリア
パエリアはご存じの通り、日本でも良く知られたスペイン料理のメニューで、とてもおいしいものですから、是非家庭でも味わいたい、作ってみたいと考えたことのある人も少なくないはずでしょう。
パエリアのあの、黄色いごはんのもとはサフランというとても高価なパウダーです。
サフランが高価なのは、あれは球根から育つ小さなかわいらしい紫色の花の花粉がその正体だからであり、小さな花一輪から取れる花粉の量はじつに微々たるものですから、サフランが高級食材となってしまうのも当然と言えば当然でしょう。
一方でまた、おいしいパエリアを家庭で作ることがなかなか難しい理由の一つにその調理法があります。
パエリアのご飯は炊くのではなく、あの大きなパエリア鍋ごとオーブンに入れて加熱するというのが本来の調理法なので、それを再現するのは日本の一般家庭ではほとんど無理なのです。
そこでこれらの問題をクリアしたアイデア料理として、サフランの変わりに身体によいウコン、ターメリックを使い、オーブンに入れずにフライパンで焼き上げるパエリアのレシピをあちこちで見かけることができます。
２人分程度の材料は、お米200ccに対して水、またはコンソメが同量、ウコン、ターメリックが小さじ半分程度です。
そのほか、アサリ、エビ、ホタテと言ったシーフードを好みの分量、タマネギが中１個、にんにくがひとかけ、赤ピーマン、マッシュルームなどの野菜を適宜です。
作り方は簡単で、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて香りを出したところに、といでざるに挙げて水を切ったお米と野菜類を入れて、米が透明になるまで炒めたところに、水、またはコンソメとあわせたターメリックをいれて一煮立ちさせます。
そこに下ごしらえをすませたシーフードを加えてフタをし、好みで塩こしょうをして弱火で20分ほどたきあげればできあがりです。
シーフードは冷凍のものを使えばさらに手軽になるでしょう。
この手軽さなら、毎日のメニューに気軽に加えることもできますね。
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