ウコンで野菜カレー
ウコンを健康のために取り入れる場合は、大さじ半分程度にすり下ろしたものを一日２～3回程度水で飲み込むか、または乾燥させたパウダーを服用するか、と言ったところが良く知られていますが、もし自分でウコンの収穫ができたり、または生のウコンが手に入った場合などはぜひ料理にも活用してみたいものです。
もちろん香辛料のターメリックの粉末でもかまいません。
ここではまず、ターメリック、ウコンと言えばこれ、とも言えるインドカレーのうちでも特にヘルシーな野菜カレーの作り方を紹介します。
材料は5，6人分で、ジャガイモが中個、トマト１個、カリフラワーが半株程度、タマネギ中１個です。
そのほか香辛料としてターメリックが粉末であれば小さじ半分、生のウコンがあるのであればすりおろしたものを小さじ2ほど、ショウガ、にんにくがひとかけずつ、インドカレーのスパイスには欠かせないクミンシードとコリアンダーパウダー、マスターシード、カガラムマサラ、そして塩が小さじ半分程度、トウガラシが適量必要です。
下ごしらえとして、ジャガイモとカリフラワーを一口大に切っておき、タマネギ、ショウガ、にんにくはみじん切りに、トマトはすり下ろしておきます。
熱した鍋に油を入れ、マスタードシードとクミンシードを弱火でじっくり炒め、香りを立たせたあとにたまねぎ、にんにく、ショウガを加え、ターメリック、トウガラシ、コリアンダー、ガラムマサラを加えてよく混ぜ、そのまま５分ほど炒め続けると、カレーの良い香りが立ち上ってくることでしょう。
その後ジャガイモとカリフラワーを加え、すり下ろしたトマトと塩を加えて軽く混ぜたら、フタをして14分ほど弱火で煮てゆきます。
こげつかせないよう注意して、煮詰まってきたら水を50ccほど加えて再びフタをし、再度煮立ったら、フタをして数分むらしてできあがりです。
ターメリックを小さじ半分程加えて炊いたターメリックライスやサフランライスといっしょに頂けばさらにおいしくなる本格的な野菜カレーです。
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